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Tausendjährige Eier mit Seidentofu

Name: Tausendjährige Eier mit Seidentofu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Tausendjährige Eier; 400 g Seidentofu; 2 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig; 1 TL Sesamöl; 1 TL Zucker; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Frühlingszwiebeln; etwas Koriander; nach Bedarf Chiliöl

Ein klassischer chinesischer Vorspeisensalat, der die cremige Intensität der fermentierten Eier mit mildem, kühlem Seidentofu und einem würzigen Dressing verbindet. Schnell zubereitet und voller Umami.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Tausendjährige Eier
aus dem Asialaden

4 Stück
Seidentofu
gekühlt

400 g
🥄

Sojasauce
hell

2 EL
🥄

Reisessig
schwarz oder hell

1 EL
Sesamöl
geröstet

1 TL
Zucker

1 TL
Ingwer
walnussgroß, frisch

1 Stück
Frühlingszwiebeln

2 Stück
Koriander
frisch, nach Belieben

etwas
🥄

Chiliöl
zum Servieren

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Tausendjährige Eier, im Chinesischen 'Pidan' genannt, sind eine Delikatesse, die durch die Konservierung von Enten- oder Hühnereiern in einer Mischung aus Ton, Asche, Salz und Kalk entsteht. Durch den alkalischen Prozess verändert sich der pH-Wert, das Eiklar wird zu einem bernsteinfarbenen Gelee und das Eigelb dunkelgrün und cremig mit einem intensiven Geschmack. In Kombination mit mildem Seidentofu (Pidan Doufu) ist es eines der beliebtesten kalten Gerichte Chinas.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander grob hacken.
2
Den Seidentofu vorsichtig aus der Packung nehmen (er ist sehr zerbrechlich), kurz abtropfen lassen und in ca. 2 cm große Würfel oder dicke Scheiben schneiden. Mittig auf einem Servierteller anrichten.
3
Die Tausendjährigen Eier vorsichtig schälen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Eier in Viertel oder Achtel schneiden und dekorativ um den Tofu oder darauf verteilen.
4
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und den gehackten Ingwer verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
5
Das Dressing gleichmäßig über den Tofu und die Eier träufeln.
6
Das Gericht mit den Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen. Nach Belieben mit etwas Chiliöl beträufeln und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 14

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皮蛋 (50548732446) – Foto: Jason from Franklin Park, US (CC BY 2.0)

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Pork preserved duck egg congee – Foto: Pokman817 (CC BY-SA 3.0)

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Leongs Legend, Chinatown, London (3964221564) – Foto: Ewan Munro from London, UK (CC BY-SA 2.0)

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Khai nyiau ma – Foto: Jérémi Joslin (CC BY 2.0)

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Four century eggs – Foto: FotoosVanRobin from Netherland (CC BY-SA 2.0)

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Century eggs (2) – Foto: Renfeizhen (CC BY-SA 4.0)

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Century eggs – Foto: Renfeizhen (CC BY-SA 4.0)

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CenturyEgg – Foto: Kcdtsg (PUBLIC DOMAIN)

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A Century Eggs on the Mong Kok Farm market expo 2022 – Foto: Peachyeung316 (CC BY-SA 4.0)

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2019 02 Khao Yiao Ma – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)

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2015-12-16 Pitan tofu in Ishigakijima ピータン豆腐DSCF2187 – Foto: 松岡明芳 (CC BY-SA 4.0)

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Trứng vịt Bắc Thảo century egg pinyin – Foto: Reforma.imufomot (PUBLIC DOMAIN)

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Century Egg Whole – Foto: FotoosVanRobin from Netherlands (CC BY-SA 2.0)

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Century egg sliced open – Foto: en:User:Kowloonese (CC BY-SA 3.0)

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