Ein knuspriges, würzig mariniertes Hähnchen, das traditionell in einem Metallfass über Holzkohle langsam geröstet wird – hier vereinfacht für den heimischen Ofen. Das Fleisch bleibt saftig, die Haut wird kross und duftet nach asiatischen Gewürzen.
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Barrel Chicken, auch 'Wongzi Chicken' genannt, ist ein traditionelles taiwanesisches Gericht, das ursprünglich in ländlichen Gebieten über Holzkohle in Metallfässern oder Tonöfen langsam geröstet wurde. Es erlangte in den 1990er Jahren Popularität, verlor nach dem Jiji-Erdbeben 1999 an Bedeutung, erlebte aber mit der Eröffnung des Hsuehshan-Tunnels 2006 eine Wiederbelebung – besonders in Yilan. Heute ist es ein beliebtes Streetfood und Restaurant-Highlight.
Vorbereitung: Hähnchen waschen, trocken tupfen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronengras und Chili (falls verwendet) waschen und grob zerkleinern.
Marinade herstellen: In einer Schüssel Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, braunen Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren. Gehackten Ingwer und Knoblauch unterrühren.
Hähnchen in die Marinade legen, innen und außen gut einreiben. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Hähnchen aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen. Mit Zitronengras und Chili (falls verwendet) füllen.
Hähnchen auf ein Backblech legen, eventuell auf einen Rost stellen, damit die Haut von unten auch knusprig wird. Mit etwas Marinade bestreichen.
Im Ofen ca. 60–75 Minuten garen, dabei nach 30 Minuten einmal wenden und mit restlicher Marinade bestreichen. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein.
Hähnchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
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Taiwanese Barrel chicken – Foto: Joe Lo (CC BY-SA 2.0)
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