Taiwanisches Chiayi Truthahn-Reis

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln grob halbieren.

2. 2

   Den Reis mit der passenden Menge Wasser (nach Packungsanweisung) in einem Reiskocher oder Topf garen.

3. 3

   Währenddessen das Wasser in einem Topf mit Ingwer und Frühlingszwiebeln zum Kochen bringen. Die Putenbrust hineingeben, Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten sanft pochieren, bis sie durchgegart ist.

4. 4

   Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe nicht wegschütten, sie wird für die Sauce benötigt.

5. 5

   In einer kleinen Pfanne das Schweineschmalz erhitzen. Die Schalottenringe darin bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig frittieren. Schalotten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das aromatische Fett in der Pfanne behalten.

6. 6

   Für die Sauce: Etwa 100 ml der Putenkochbrühe, die Sojasauce, den Zucker und 2-3 EL des Schalottenfetts vermischen. Kurz aufkochen lassen und mit einer Prise weißem Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Das abgekühlte Putenfleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Streifen zupfen (shredden).

8. 8

   Zum Anrichten: Den heißen Reis in Schalen füllen. Eine großzügige Portion Putenfleisch darauf geben.

9. 9

   Die Sauce reichlich über Fleisch und Reis träufeln. Mit den knusprigen Schalotten und einer Scheibe eingelegtem Rettich garnieren.

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20220823 Chiayi Turkey Rice in Kaohsiung, Taiwan – Foto: midnightbreakfastcafe (CC BY 2.0)

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