Ein saftiger, dampfgegarter Kuchen aus braunem Zucker und Tapioka-Stärke mit karamelligem Aroma und charakteristischem Q-Biss. Traditionell aus Penghu, heute ein beliebtes Souvenir und Festtagsdessert in ganz Taiwan.
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Der Braune-Zucker-Kuchen stammt aus der Inselgruppe Penghu in Taiwan und war ursprünglich ein Opfergebäck für Tempelfeste und Ahnenverehrung. Durch den Tourismusboomb in den 1990er Jahren avancierte er zum beliebten Souvenir und wird heute in ganz Taiwan in Backstuben und Märkten verkauft – oft in quadratischen Stücken für einfaches Verpacken.
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
In einem Kochtopf das Wasser mit dem braunen Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel das Mehl, die Tapioka-Stärke, das Backpulver und das Natron vermengen. Langsam die abgekühlte Zuckermischung unter Rühren dazugießen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke quellen kann. Anschließend die gerösteten Sesamsamen unterheben.
Eine quadratische oder runde Form (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Dampfgarer oder in einem Dampftopf bei mittlerer Hitze 40–45 Minuten dämpfen, bis ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
Vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und in Stücke schneiden. Am besten frisch servieren oder leicht erwärmt genießen.
@kochcode-team
黑糖糕 – Foto: Wiki summer (PUBLIC DOMAIN)
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