Hujiao bing sind herzhafte, knusprige Teigtaschen mit einer saftigen Fleischfüllung und einer markanten Pfeffernote. Sie sind ein berühmter Klassiker der taiwanesischen Nachtmärkte.
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Hujiao bing, wörtlich 'Pfefferkuchen', stammen ursprünglich aus Fuzhou in China und verbreiteten sich durch Einwanderer in Taiwan. Traditionell werden sie an die Innenwände eines zylindrischen Lehmofens geklebt, der einem indischen Tandoor ähnelt. Heute sind sie einer der beliebtesten Streetfood-Snacks auf taiwanesischen Nachtmärkten.
Für den Teig Mehl, lauwarmes Wasser, Hefe, Salz und 1 EL Zucker in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit das Fleisch mit Sojasauce, Sesamöl, dem restlichen Zucker sowie dem schwarzen und weißen Pfeffer gründlich vermengen.
Die Frühlingszwiebeln separat vorbereiten (sie werden erst beim Füllen hinzugefügt, um saftig zu bleiben).
Den aufgegangenen Teig in etwa 10 gleich große Stücke teilen und diese zu runden Fladen ausrollen.
In die Mitte jedes Fladens eine Portion Fleischmischung und eine großzügige Handvoll Frühlingszwiebeln geben.
Den Teig über der Füllung fest zusammendrücken und zu einer Kugel verschließen.
Die Oberseite der Taschen mit etwas Wasser befeuchten und tief in den Sesam drücken.
Die Teigtaschen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
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Pepper bun at Raohe Street Night Market 20070622 – Foto: 竹筍弟弟 (COPYRIGHTED FREE USE)
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Hujiaobing with filling – Foto: Allen Timothy Chang (CC BY-SA 3.0)
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Heating Pepper Pie – Foto: 竹筍弟弟 (COPYRIGHTED FREE USE)
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