Taiwanesisches Shaojiu-Hühnchen (Sio-tsiú-ke)

Kräuter einweichen

Gib die traditionellen Heilkräuter (Engelwurz, Goji-Beeren, Szechuan-Liebstöckel, Glockenblumenwurz und Süßholzwurzel) in eine kleine Schüssel. Übergieße sie mit etwas Reiswein und lasse sie für einen kurzen Moment ziehen, damit sich die intensiven Aromen optimal entfalten können.

Fleisch vorbereiten

Wasche das Hähnchen unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Zerteile das Fleisch anschließend mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Stücke.

Aufkochen

Lege die Hähnchenstücke zusammen mit den eingeweichten Kräutern in einen großen Schmortopf. Gieße den restlichen Reiswein an, sodass die Zutaten gut bedeckt sind. Erhitze den Topf auf höchster Stufe und bringe die Flüssigkeit sprudelnd zum Kochen.

Schmoren und Abschmecken

Reduziere die Hitze auf ein Minimum, sobald der Sud kocht. Würze die Brühe nach deinem persönlichen Geschmack. Lege den Deckel auf und lass das Gericht sanft köcheln, bis das Hühnerfleisch vollständig durchgegart und wunderbar zart ist.

• 💡 Da der Reiswein während des Schmorens oft nicht vollständig verdampft, behält das Gericht einen Teil seines Alkohols. Dies sorgt für den charakteristisch kräftigen und wärmenden Geschmack.

Gemüse hinzufügen

Gib kurz vor Ende der Garzeit den geschnittenen Kohl in den Topf. Lass ihn nur kurz mitziehen, damit er leicht zusammenfällt, aber noch eine angenehme Frische und Textur behält.