Taisan (Philippinischer Chiffon-Kuchen)

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen vor und fette eine längliche Kastenform gründlich ein. Kleide sie optional mit Backpapier aus, um das spätere Herauslösen zu erleichtern.

Eier trennen und aufschlagen

Trenne die Eier sorgfältig. Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Weinsteinbackpulver in einer fettfreien Schüssel zu einem sehr steifen Schnee, damit der Chiffon-Teig später seine wunderbar luftige Struktur erhält.

Eigelbmasse anrühren

Verrühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit etwas Zucker, dem Pflanzenöl und weicher Butter zu einer glatten Masse.

Trockene Zutaten einarbeiten

Mische das Kuchenmehl mit dem Backpulver und rühre es zügig unter die Eigelbmasse, bis ein homogener Teig ohne Klümpchen entsteht.

Eischnee unterheben

Hebe den steifen Eischnee vorsichtig in mehreren kleinen Portionen unter den Teig. Gehe dabei behutsam mit einem Teigschaber vor, um die eingeschlagene Luft nicht wieder herauszudrücken.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform, streiche ihn glatt und backe den Kuchen im Ofen goldbraun, bis er leicht zurückfedert, wenn du sanft auf die Oberfläche drückst.

Abkühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt.

Topping auftragen

Bestreiche die Oberfläche des noch leicht warmen Kuchens großzügig mit weicher Butter. Bestreue ihn abschließend gleichmäßig mit weißem Zucker und reichlich geriebenem Käse.