Ein wärmendes, süß-cremiges Getränk aus Westjava, das mit Kokosmilch, Palmsüße und Ingwer zubereitet wird. Perfekt für kalte Abende oder regnerische Tage – oft mit gedämpften Bananen oder Erdnüssen serviert.
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Bajigur stammt aus der Sundanesischen Küche Westjavas und wird traditionell von Straßenverkäufern in heißen Töpfen auf mobilen Karren verkauft. Es diente als wärmendes Getränk in kühlen Bergregionen und bei Regenwetter. Der Name stammt ursprünglich als verhüllter Fluch – heute ist es ein beliebtes, herzliches Heißgetränk, das oft mit Snacks wie Bananen oder Erdnüssen genossen wird.
Vorbereitung: Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Falls Pandanblatt verwendet wird, waschen und zusammenrollen.
Kokosmilch in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei nicht kochen lassen.
Arenzucker, Ingwerscheiben, eine Prise Salz und Vanillepulver (oder Pandanblatt) hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Optional: Fein gemahlenen Kaffee einrühren und 2 Minuten mitziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
Bajigur durch ein feines Sieb in Tassen abgießen und sofort heiß servieren – ideal mit gedämpfter Banane oder gekochten Erdnüssen.
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Bajigur DSC 1981 – Foto: Kembangraps (CC0)
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Ein rustikaler, würziger Kokosnusskuchen, der als klassischer Snack oder Dessert in der jamaikanischen Küche dient. Er besticht durch seine goldbraune Kruste und eine saftige, leicht kompakte Textur mit sichtbaren Kokosraspeln.
Eine traditionelle Delikatesse aus der philippinischen Provinz Romblon. Frische Flussgarnelen werden mit jungem Kokosfleisch und feurigen Chilis zu einer aromatischen Paste zerstoßen, in Kokosblätter gewickelt und sanft in reichhaltiger Kokosmilch gegart. Das Ergebnis ist ein cremig-würziges Gericht, das perfekt zu gedämpftem Reis passt.
Ein traditionelles Gericht aus Südkalimantan, Indonesien. Der Name 'Pundut' bedeutet 'eingewickelt', was auf die Zubereitungsmethode hinweist: Reis wird zusammen mit aromatischer Kokosmilch in Bananenblättern gedämpft. Das Ergebnis ist ein herrlich duftender, herzhafter Reis, der klassisch mit einer würzigen roten Sauce (Bumbu Masak Habang) und oft mit Entenei oder Fisch serviert wird.
Ein einzigartiges Gericht der Tausug von den südlichen Philippinen. Das Besondere ist die schwarze Curry-Paste aus verbranntem Kokosnussfleisch, die dem Hähnchen eine tiefdunkle Farbe und ein rauchiges, nussiges Aroma verleiht. Traditionell wird das Fleisch in Kokosmilch geschmort und anschließend gegrillt.
Ein aromatisches Festtagsgericht der Maranao-Küche aus den Philippinen. Zartes Hähnchen wird in einer reichhaltigen Kokosmilch-Brühe mit der speziellen Gewürzpaste 'Palapa' (aus Sakurab, Ingwer und Chili) und Kurkuma geschmort. Das Highlight sind die goldgelben, gewürzten Kokosraspeln (Sapal), die dem Gericht seine einzigartige Textur verleihen.
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