Südindisches Gemüse-Poriyal

Wasche das gewählte Gemüse gründlich. Schneide Bohnen oder Karotten in sehr feine, gleichmäßige Würfel oder hoble den Kohl in feine Streifen. Je feiner das Gemüse, desto gleichmäßiger gart es.

Hacke die Zwiebel fein und lege alle Gewürze (Senfsamen, Urad Dal, Chilis, Curryblätter) bereit.

Das Tempering (Tadka)

Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Senfsamen hinzu. Sobald sie anfangen zu springen und zu knistern, füge sofort das Urad Dal hinzu und röste es kurz goldbraun an.

Aromen entfalten

Gib nun die zerbrochenen roten Chilis, die Curryblätter und (optional) den Asant hinzu. Rühre kurz um, bis die Curryblätter knusprig werden und duftet.

• 💡 Achte darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.

Anschwitzen

Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie glasig an, bis sie weich sind.

Gemüse garen

Gib das vorbereitete Gemüse, Kurkumapulver und Salz in die Pfanne. Vermenge alles gut. Füge einen kleinen Spritzer Wasser hinzu (nur 2-3 Esslöffel), decke die Pfanne ab und lasse das Gemüse bei niedriger Hitze im eigenen Dampf garen, bis es weich, aber noch bissfest ist (ca. 8-10 Minuten).

• 💡 Kontrolliere zwischendurch, ob noch genug Feuchtigkeit vorhanden ist, damit nichts anbrennt.

Vollendung

Sobald das Gemüse gar ist und eventuelles Wasser verdampft ist, nimm die Pfanne vom Herd. Hebe die frisch geriebene Kokosnuss unter das heiße Gemüse. Serviere das Poriyal warm.