Südindische Appam Pfannkuchen

Zubereitung

1. 1

   Den rohen Reis waschen und für ca. 4 bis 6 Stunden in Wasser einweichen.

2. 2

   Den eingeweichten Reis abgießen und zusammen mit dem gekochten Reis und etwas Wasser im Standmixer zu einer sehr feinen Paste pürieren.

3. 3

   Hefe und Zucker unter die Reismasse rühren.

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort über Nacht (ca. 8 Stunden) fermentieren lassen, bis er Blasen wirft und aufgegangen ist.

5. 5

   Vor der Zubereitung die Kokosmilch und das Salz unterrühren. Der Teig sollte dünnflüssiger als Pfannkuchenteig sein.

6. 6

   Eine Appam-Pfanne (oder einen kleinen, beschichteten Wok mit Deckel) erhitzen und leicht mit Öl auspinseln.

7. 7

   Eine Kelle Teig in die Mitte geben und die Pfanne sofort kreisförmig schwenken, damit der Teig den Rand hochläuft und eine dünne Schicht bildet.

8. 8

   Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten backen, bis die Mitte gestockt und weich ist, während der Rand knusprig braun wird.

9. 9

   Vorsichtig aus der Pfanne lösen und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 6

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Kue apem Pasar Terapung Lok Baintan – Foto: Midori (CC BY 3.0)

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Kandarappam – Foto: Rajan1981 (CC BY-SA 4.0)

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Idiyappam with Egg Masala Curry – Foto: Viewfinder18 (CC BY-SA 4.0)

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Appam with kadala curry from kerala – Foto: Ranjithsiji (CC BY-SA 3.0)

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Appam with egg – Foto: Northwalker (CC0)

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Appam served with Coconut Milk in Tamil Nadu – Foto: KARTY JazZ (CC BY-SA 4.0)

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