Traditionelle, süße Reis-Krapfen aus New Orleans, die innen herrlich weich und außen knusprig goldbraun frittiert werden. Ein historisches Frühstücksgebäck der kreolischen Küche.
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Calas sind eng mit der Geschichte von New Orleans verbunden, wo sie früher von den sogenannten 'Calas women' in den Straßen des French Quarter heiß aus Körben verkauft wurden. Das Gericht hat seine Wurzeln in Afrika und entwickelte sich in der kreolischen Küche zu einem beliebten Frühstücksklassiker, der oft zum Café au Lait genossen wird.
Vorbereitung: Den gekochten Reis abkühlen lassen (falls frisch gekocht) oder Reste vom Vortag bereitstellen.
Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser mit einer Prise des Zuckers auflösen und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Den gekochten Reis in einer großen Rührschüssel gründlich zerdrücken oder pürieren, bis er eine breiige Konsistenz hat.
Die Hefemischung zum Reis geben, vermengen und abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten (traditionell über Nacht) gehen lassen.
Eier, restlichen Zucker, Salz, Muskatnuss, Vanilleextrakt und Mehl zur Reismasse geben.
Alles kräftig zu einem dicken, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig nochmals ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.
Das Pflanzenöl in einem hohen Kochtopf auf ca. 175 °C erhitzen (Test: Ein Holzlöffelstiel wirft Blasen).
Den Teig esslöffelweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal backen.
Die Bällchen unter Wenden ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch heiß großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
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Elizabeths 6Ap2015 Bel Calas – Foto: Infrogmation of New Orleans (CC BY 2.0)
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