Appam – Südindische Kokos-Reis-Pfannkuchen

Reis waschen und einweichen

Wasche den rohen Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Lasse den Reis anschließend in einer Schüssel mit reichlich Wasser für mindestens 4 bis 6 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.

Mixen des Teigs

Gieße das Einweichwasser ab. Gib den eingeweichten Reis zusammen mit dem gekochten Reis, der Kokosmilch, Zucker und dem lauwarmen Wasser in einen Mixer. Verarbeite alles zu einer vollkommen glatten, flüssigen Konsistenz.

• 💡 Der Teig sollte etwas dünnflüssiger sein als ein klassischer Pfannkuchenteig, damit er sich gut schwenken lässt.

Hefe hinzufügen

Rühre die Trockenhefe und das Salz unter den Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 8 bis 12 Stunden fermentieren, bis er leicht aufgeschäumt ist und säuerlich-süß duftet.

Pfanne vorbereiten

Erhitze ein Appachatti (oder einen kleinen Wok) bei mittlerer Hitze. Fette die Oberfläche ganz leicht mit einem in Öl getauchten Küchentuch ein.

Formen durch Schwenken

Gib eine Schöpfkelle Teig in die Mitte der heißen Pfanne. Hebe die Pfanne sofort an beiden Griffen hoch und schwenke sie kreisförmig, sodass der Teig die Seitenwände hochläuft und ein dünner Rand entsteht. In der Mitte sollte sich eine kleine Menge Teig sammeln.

• 💡 Arbeite zügig, damit der Teig am Rand bereits fest wird, während er in der Mitte noch weich bleibt.

Dämpfen

Setze den Deckel auf die Pfanne und lasse den Appam für ca. 2 Minuten garen. Der Rand sollte goldbraun und knusprig sein, das Zentrum weiß, blickdicht und elastisch.

Lösen und Servieren

Löse den Appam vorsichtig mit einem flachen Pfannenwender aus der Pfanne. Serviere ihn sofort heiß mit Kokosmilch, Gemüseeintopf (Ishtu) oder einem würzigen Curry.