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Südamerikanischer Chancaca-Sirup

Name: Südamerikanischer Chancaca-Sirup
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Panela; 500 ml Wasser; 1 Stück Orange; 1 Stück Zimtstange; 3 Stück Gewürznelken

Ein warmer, aromatischer Sirup aus unraffiniertem Rohrzucker, verfeinert mit Orange und Zimt. Dieser süße Klassiker aus den Anden ist die traditionelle Begleitung zu Sopaipillas und Picarones.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Panela
oder Piloncillo/Vollrohrzucker-Block

400 g
Wasser

500 ml
🥄

Orange
unbehandelt, nur die Schale

1 Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
🥄

Gewürznelken
ganz

3 Stück

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Chancaca bezeichnet im andinen Raum Südamerikas (besonders in Chile, Peru und Bolivien) sowohl den unraffinierten Rohrzuckerblock als auch den daraus hergestellten Sirup. Traditionell wird dieser warme, gewürzte Sirup an kalten oder regnerischen Tagen zu frisch frittiertem Gebäck wie Sopaipillas oder Picarones gereicht.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Orange heiß abwaschen und mit einem Sparschäler breite Streifen der Schale abschälen (ohne das bittre Weiße). Den Panela-Block ggf. in grobe Stücke hacken, falls er zu groß für den Topf ist.
2
Das Wasser zusammen mit dem Panela-Zucker, der Orangenschale, der Zimtstange und den Gewürznelken in einen Kochtopf geben.
3
Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4
Die Hitze reduzieren und den Sirup ca. 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eindickt und die Aromen aufgenommen hat. Er sollte eine sirupartige Konsistenz erreichen, aber nicht zu zäh werden.
5
Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürze sowie die Orangenschale entfernen oder den Sirup durch ein Sieb gießen.
6
Warm als Sauce zu Desserts, Sopaipillas oder Picarones servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Sopaipillas chilenas – Foto: Warko2006 (PUBLIC DOMAIN)

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Ein traditionelles, dickflüssiges Heißgetränk aus den Anden, das aus lila Maismehl zubereitet wird. Es ist besonders in Bolivien als wärmendes Frühstück beliebt und wird mit Zimt und Nelken verfeinert.

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