Südafrikanisches Biltong aus Rind

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rinderfilet in gleichmäßige Streifen (ca. 2–3 cm dick) schneiden, entlang der Faser. Alle Zutaten bereitstellen.

2. 2

   Das Fleisch in eine große Schüssel legen und mit Rotweinessig und Worcestershire-Sauce übergießen. Mindestens 12 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Nach der Marinierzeit die Flüssigkeit abgießen. Korianderkerne, Meersalz, braunen Zucker und Natron in einer Schüssel vermischen und das Fleisch damit gleichmäßig einreiben.

4. 4

   Das gewürzte Fleisch für weitere 2–4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen können. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

5. 5

   Die Fleischstreifen an Haken oder Schnüren aufhängen, sodass sie gut luftdurchströmt werden. An einem kühlen, trockenen Ort (z. B. Keller oder gut belüfteter Raum) 3–7 Tage lufttrocknen lassen – je nach Dicke und Luftfeuchtigkeit.

6. 6

   Das Biltong ist fertig, wenn es außen trocken und innen noch leicht weich ist – nicht hart wie Jerky. In dünne Scheiben schneiden und genießen.

📸 Cook Snaps 3

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Biltongshop – Foto: Borisgorelik (CC BY-SA 3.0)

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BiltongStokkies – Foto: Jamsta at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Sliced Biltong – Foto: Delia du Plessis (CC BY-SA 3.0)

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