Ein berühmtes Pfannengericht der Chifa-Küche, das zarte Rinderstreifen mit Tomaten, Zwiebeln und asiatischen Aromen vereint. Serviert wird der Klassiker traditionell mit Pommes frites und Reis.
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Lomo Saltado entstand im späten 19. Jahrhundert als Symbol der 'Chifa'-Küche, einer Fusion aus chinesischen Einwanderereinflüssen und peruanischen Zutaten. Die Wok-Technik und Sojasauce treffen hier auf heimische Kartoffeln, Tomaten und Aji-Chilis.
Das Rindfleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Aus Sojasauce, Essig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und das Fleisch darin mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) ziehen lassen.
Währenddessen die Pommes frites und den Reis separat zubereiten, sodass alles zeitgleich fertig wird.
Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und in heißem Öl portionsweise scharf anbraten, dann herausnehmen.
Im selben Wok die Zwiebelspalten und die in Streifen geschnittene Chilischote 1-2 Minuten unter Rühren braten. Den Knoblauch und die Tomatenviertel hinzufügen und kurz mitbraten; das Gemüse soll bissfest bleiben.
Das Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Wok geben. Die restliche Marinade angießen und optional mit einem Schuss Pisco ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen.
Den Wok vom Herd nehmen und den frischen Koriander unterheben.
Traditionell werden die Pommes frites direkt unter das Fleischgericht gehoben oder daneben angerichtet. Zusammen mit dem weißen Reis servieren.
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Lomo saltado El Fogon Huaraz 19122009 – Foto: Dtarazona (CC BY-SA 4.0)
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