Peruanisches Lomo Saltado Klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Aus Sojasauce, Essig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und das Fleisch darin mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) ziehen lassen.

2. 2

   Währenddessen die Pommes frites und den Reis separat zubereiten, sodass alles zeitgleich fertig wird.

3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und in heißem Öl portionsweise scharf anbraten, dann herausnehmen.

4. 4

   Im selben Wok die Zwiebelspalten und die in Streifen geschnittene Chilischote 1-2 Minuten unter Rühren braten. Den Knoblauch und die Tomatenviertel hinzufügen und kurz mitbraten; das Gemüse soll bissfest bleiben.

5. 5

   Das Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Wok geben. Die restliche Marinade angießen und optional mit einem Schuss Pisco ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen.

6. 6

   Den Wok vom Herd nehmen und den frischen Koriander unterheben.

7. 7

   Traditionell werden die Pommes frites direkt unter das Fleischgericht gehoben oder daneben angerichtet. Zusammen mit dem weißen Reis servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Lomo saltado El Fogon Huaraz 19122009 – Foto: Dtarazona (CC BY-SA 4.0)

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