Sudanesischer Auberginensalat mit Erdnuss-Joghurt-Creme

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Auberginen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen. Die halbe Zitrone auspressen. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.

2. 2

   Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise goldbraun braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

3. 3

   Die gebratenen Auberginen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Für einen Salat sollten kleine Stücke erhalten bleiben (für eine Paste kann die Masse püriert werden).

4. 4

   Joghurt, Erdnussbutter, Tomatenmark, Knoblauch und den Zitronensaft zur Auberginenmasse hinzufügen.

5. 5

   Mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kräutersalz und Zucker würzen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.

6. 6

   Den Salat auf einem Teller anrichten, mit den Tomatenscheiben garnieren und idealerweise mit Fladenbrot servieren.

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