Ein traditionelles, herzhaftes Gericht der steirischen Küche aus Buchweizenmehl. Der Sterz wird klassisch mit Schweineschmalz zubereitet und oft mit Grammeln oder zur Schwammerlsuppe serviert.
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Vollständige AnalyseDer Sterz war früher ein typisches 'Arme-Leute-Essen' und Standardproviant für Holzknechte in den Alpenländern, da er viel Energie liefert. In der Steiermark ist besonders der 'Heidensterz' aus Buchweizen verbreitet, der oft als 'Türkensterz' mit Mais verwechselt wird, aber eine dunklere Farbe hat.
Das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
Das Buchweizenmehl im Ganzen in das kochende Wasser schütten, sodass ein Mehlkegel entsteht. Nicht umrühren.
Mit einem Kochlöffelstiel ein paar Löcher in den Mehlkegel stechen, damit das Wasser durchwallen kann.
Den Deckel auflegen und bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten dämpfen lassen.
Das überschüssige Wasser vorsichtig abgießen, aber etwas davon in einer Tasse auffangen.
Die Mehlmasse im Topf mit einer Gabel zerteilen und gut durchrühren, dabei eventuell esslöffelweise Kochwasser zugeben, bis kleine Klümpchen entstehen.
In einer Pfanne das Schweineschmalz erhitzen und die Grammeln kurz darin schwenken.
Den Sterz in die Pfanne geben und unter Wenden kurz anbraten, bis er schön bröselig ist.
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Žganci iz crnog brašna prelijani maslom – Foto: Silverije (CC BY-SA 4.0)
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Mamaliga Moldova – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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Burgenländischer Bohnensterz – Foto: Stefan97 (CC BY-SA 4.0)
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2257 - Salzburg - St Peter's Stiftskeller - Brust vom gebratenen Capaun auf Gemüse aus Pater Priors Garten mit Sterztaler und Erdäpfelbirne an Salbei-Trüffelrahm – Foto: Andrew Bossi (CC BY-SA 2.5)
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