Sri Lankischer Kokoskuchen Bibikkan

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Backform (20x20 cm) mit Kokosöl einfetten. Kokosraspel fein hacken, falls grob. Semolina in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.

2. 2

   In einem Kochtopf Palmsirup mit 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, bis er flüssig ist (ca. 3–5 Min).

3. 3

   Vom Herd nehmen und Semolina, Kokosraspel sowie alle Gewürze (Zimt, Muskat, Kardamom) unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

4. 4

   Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun und fest ist.

5. 5

   Abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Quadrate schneiden. Am besten 1–2 Tage durchziehen lassen, dann ist der Kuchen besonders saftig.

📸 Cook Snaps 1

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Bibikkan – Foto: Dan arndt (CC BY-SA 4.0)

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