Ein dunkler, saftiger Kuchen aus geriebenem Kokos, Palmsirup und Semolina, gewürzt mit Zimt und Muskat. Traditionell zu Festen wie Weihnachten und Neujahr gebacken, verbindet er portugiesische Einflüsse mit sri-lankischer Küche.
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Bibikkan stammt aus Sri Lanka und wurde vermutlich von den Portugiesen im 16. Jahrhundert eingeführt. Er wird besonders zu Weihnachten und dem sri-lankischen Neujahr serviert und erinnert an die portugiesische Bebinca aus Goa. Traditionell aus Kithul-Palmsirup und gerösteter Semolina, ist er ein Symbol für Festlichkeit und kulturelle Vermischung.
Vorbereitung: Backform (20x20 cm) mit Kokosöl einfetten. Kokosraspel fein hacken, falls grob. Semolina in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.
In einem Kochtopf Palmsirup mit 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, bis er flüssig ist (ca. 3–5 Min).
Vom Herd nehmen und Semolina, Kokosraspel sowie alle Gewürze (Zimt, Muskat, Kardamom) unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun und fest ist.
Abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Quadrate schneiden. Am besten 1–2 Tage durchziehen lassen, dann ist der Kuchen besonders saftig.
@kochcode-team
Bibikkan – Foto: Dan arndt (CC BY-SA 4.0)
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