Ein traditioneller Klassiker der Lausitzer und Spreewälder Küche, der durch Schlichtheit und Geschmack überzeugt. Cremig gerührter Kräuterquark trifft auf nussiges Leinöl und heiße Pellkartoffeln.
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Dieses Gericht gilt als das inoffizielle Nationalgericht der Niederlausitz und des Spreewalds und hat seine Wurzeln in der sogenannten 'armen Küche'. Das in der Region traditionell hergestellte Leinöl diente früher als wichtiger Energielieferant. Die Kombination der schwefelhaltigen Aminosäuren im Quark mit den ungesättigten Fettsäuren des Leinöls gilt ernährungsphysiologisch als besonders wertvoll.
Vorbereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen). Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Kartoffeln in einen großen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Salz und den ganzen Kümmel hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind (Pellkartoffeln).
Während die Kartoffeln kochen, den Quark in eine Rührschüssel geben. Die Milch (oder Mineralwasser für eine fluffigere Konsistenz) hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis der Quark schön cremig ist.
Die feinen Zwiebelwürfel und etwa zwei Drittel des Schnittlauchs unter die Quarkmasse heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Das fertige Wasser der Kartoffeln abgießen. Die heißen Pellkartoffeln auf Teller verteilen (nach Belieben pellen oder mit Schale servieren).
Den Quark großzügig zu den Kartoffeln geben. Das Wichtigste zum Schluss: Das Leinöl nicht einrühren, sondern traditionell direkt über den Quark auf dem Teller gießen, damit der charakteristische nussige Geschmack und die goldgelbe Farbe zur Geltung kommen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
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Skimmed milk quark – Foto: SKopp (CC BY-SA 4.0)
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Quark mit Leinöl, 2015-01 – Foto: Jocian 12:25, 19. Jan. 2015 (C (CC BY-SA 3.0 DE)
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Quark Leinöl Weihnachten 2014 01 – Foto: Geolina163 (CC BY-SA 4.0)
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Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl (2009)-01 – Foto: Andreas Wolter (Benutzer:Wolte (CC BY-SA 3.0)
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Pellkartoffeln mit Quark 3 – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)
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Pellkartoffeln, frisch gekocht – Foto: Beat von Stein at German Wikip (CC BY-SA 3.0)
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Leinöl-01 – Foto: Jocian 12:16, 19. Jan. 2015 (C (CC BY-SA 3.0 DE)
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