Das berühmte spanische Kartoffel-Omelett aus nur wenigen Zutaten. In Olivenöl gegarte Kartoffelscheiben und Zwiebeln verbinden sich mit Eiern zu einem saftigen Genuss, der warm oder kalt schmeckt.
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Die Tortilla de Patatas gilt neben Paella und Gazpacho als spanisches Nationalgericht. Im Gegensatz zur einfachen 'Tortilla francesa' enthält die 'Tortilla española' immer Kartoffeln und meistens Zwiebeln. Traditionell wird sie durch Wenden auf einem Teller beidseitig goldgelb gebacken und ist ein fester Bestandteil jeder Tapas-Bar.
Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel hineingeben (sie sollten fast bedeckt sein) und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten sanft garen (confieren), nicht kross braten.
In der Zwischenzeit die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit einer kräftigen Prise Salz verquirlen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, die Kartoffel-Zwiebel-Mischung durch ein Sieb abgießen und das Öl dabei in einer Schüssel auffangen (kann wiederverwendet werden).
Die heißen Kartoffeln und Zwiebeln sofort zu den Eiern geben. Vermengen und etwa 5-10 Minuten ziehen lassen, damit die Eier leicht stocken und sich die Aromen verbinden.
Etwa 2 EL des aufgefangenen Öls in der Pfanne erhitzen. Die Tortilla-Masse hineingeben, glatt streichen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand stockt.
Einen großen, flachen Teller auf die Pfanne legen. Die Pfanne mit Schwung umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller liegt. Die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Die Tortilla sollte innen noch saftig sein.
Auf einen Teller stürzen, kurz abkühlen lassen und in Tortenstücke geschnitten servieren.
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Pinchos de tortilla en Barcelona – Foto: flydime (CC BY-SA 2.0)
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