Spanische Piononos de Santa Fe

Zubereitung

1. 1

   Für den Sirup Wasser mit 50 g Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann abkühlen lassen.

2. 2

   Für den Biskuit 2 Eier mit 40 g Zucker schaumig schlagen. Mehl und 10 g Speisestärke mischen und vorsichtig unterheben.

3. 3

   Den Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 8-10 Minuten hellgelb backen.

4. 4

   Für die Creme 1 Ei und die restlichen 60 g Zucker, 10 g Speisestärke und Milch in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. Mit einer Prise Zimt verfeinern und abkühlen lassen.

5. 5

   Den abgekühlten Biskuitboden mit dem Sirup tränken und gleichmäßig mit etwa zwei Dritteln der Creme bestreichen.

6. 6

   Den Teig vorsichtig aufrollen und in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden.

7. 7

   Jedes Röllchen aufrecht hinstellen und mit einem Klecks der restlichen Creme garnieren.

8. 8

   Nach Belieben etwas Zucker auf die Creme streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

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Sweet Plaintain and Guisado of Peekytoe Crab Piononos – Foto: Dana Moos from Wiscasset, Main (CC BY 2.0)

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