Spanische Barquillos – knusprige Eirollen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eiweiß leicht schlagen.

2. 2

   Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Eiweiß und geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren. Vanilleextrakt unterrühren.

3. 3

   Eine beschichtete Pfanne oder ein spezielles Barquillo-Eisen (oder ein flacher, runder Backofenrost) bei mittlerer Hitze vorheizen. Einen kleinen Löffel Teig in die Mitte geben und mit dem Löffelrücken dünn kreisförmig verteilen.

4. 4

   Ca. 1-2 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Schnell mit einem Spatel vom Boden lösen und noch heiß mit einem Holzstab oder einem Zylinder (z. B. Essstäbchen) aufrollen. Sofort abkühlen lassen.

5. 5

   Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Röllchen in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

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