Ein klassisches italienisches Nudelgericht aus den Küstenregionen Süditaliens. Frische Venusmuscheln werden in reichlich Knoblauch und feinem Olivenöl gegart. Das aromatische Muschelwasser verbindet sich mit den Spaghetti zu einer unwiderstehlichen Delikatesse.
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Vollständige AnalyseSpaghetti alle vongole ist ein traditionelles Gericht, dessen Ursprung ungeklärt ist, das aber besonders in den Küstenregionen Süditaliens tief verwurzelt ist. Es wird klassischerweise in zwei Versionen serviert: 'in bianco' (weiß) mit Öl, Knoblauch und Petersilie oder 'in rosso' (rot) mit der Zugabe von Tomaten und Basilikum.
Muscheln säubern
Spüle die frischen Venusmuscheln gründlich unter fließendem kalten Wasser ab und sortiere geöffnete oder beschädigte Exemplare aus.
Pasta kochen
Koche die Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser, bis sie bissfest (al dente) sind.
Knoblauch anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne und brate den Knoblauch darin sanft an, bis er sein Aroma entfaltet.
Muscheln garen
Gib die Venusmuscheln in die heiße Pfanne und schließe sofort den Deckel. Gare sie bei starker Hitze, bis sich die Schalen öffnen, da das austretende Muschelwasser als Hauptaroma der Sauce dient. Sortiere alle ungeöffneten Muscheln anschließend aus.
Mischen und Servieren
Hebe die abgetropften Spaghetti und die frisch gehackte Petersilie unter die geöffneten Muscheln. Schwenke alles gut durch, damit die Nudeln die aromatische Sauce perfekt aufnehmen.
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Importbild - Spaghetti_vongole_2.jpg - Foto: Popo le Chien - CC BY-SA 4.0
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