Soto Padang

Rindfleisch kochen

Koche das Rindfleisch in reichlich Wasser sanft weich, bis eine aromatische, klare Brühe entsteht. Schöpfe aufsteigenden Schaum regelmäßig ab.

• 💡 Die Brühe bildet die geschmackliche Basis der Suppe. Lasse sie auf kleiner Flamme köcheln, damit sie schön klar bleibt.

Fleisch frittieren

Nimm das weichgekochte Fleisch aus der Brühe und schneide es in mundgerechte Stücke. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne oder Fritteuse und frittiere die Fleischstücke, bis sie rundherum knusprig sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Brühe verfeinern

Würze die verbliebene Rinderbrühe mit Zwiebeln und indonesischen Gewürzen kräftig ab und halte sie heiß.

Kartoffelküchlein formen

Koche die Kartoffeln weich, pelle sie und zerstampfe sie zu einer glatten Masse. Würze das Püree herzhaft, forme daraus kleine, flache Küchlein und brate diese in etwas Öl goldbraun an.

Reisnudeln einweichen

Übergieße die Reisnudeln mit kochendem Wasser und lasse sie ziehen, bis sie weich sind. Gieße sie anschließend durch ein Sieb ab.

Suppe zusammensetzen

Verteile die vorbereiteten Reisnudeln, die knusprigen Rindfleischstücke und die gebratenen Kartoffelküchlein auf tiefe Suppenschüsseln.

Brühe aufgießen

Gieße die heiße, klare Rinderbrühe großzügig über die Einlagen in den Schüsseln.

Garnieren

Schneide Sellerie und Frühlingszwiebeln in feine Röllchen. Garniere die Suppe mit dem frischen Grün, den Röstzwiebeln und, falls gewünscht, einer Hälfte eines hartgekochten Eies.