Sopa de Pata (Salvadorianische Kuhfuß-Suppe)

Reinigen

Wasche die Rinderfüße und Kutteln gründlich unter fließendem Wasser. Reibe sie kräftig mit Limettensaft und Salz ein, um eventuelle Gerüche zu neutralisieren, und spüle sie anschließend erneut ab.

Vorkochen

Gib die Rinderfüße in den großen Topf mit Wasser, der Zwiebel und dem Knoblauch. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab.

• 💡 Für eine besonders klare Brühe ist das Abschöpfen des Schaums in der ersten Stunde entscheidend.

Kutteln hinzufügen

Füge nach ca. 1 Stunde Kochzeit die vorbereiteten Kutteln hinzu. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch an den Füßen weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

Würzen

Rühre Oregano, Kreuzkümmel, Achiote, Salz und Pfeffer ein. Gib auch die Hälfte der frischen Kräuter (Koriander und Minze) als ganzes Bündel hinzu, um die Brühe zu aromatisieren.

Hartes Gemüse

Gib zuerst den Mais und die Maniokwurzel (Yuca) in den Topf, da diese am längsten garen müssen. Koche sie für ca. 15-20 Minuten.

Weiches Gemüse

Füge nun die Chayote (Guisquil) und die grünen Kochbananen hinzu. Zum Schluss, etwa 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit, hebe den Kohl unter.

Abschmecken

Entferne die ausgekochten Kräuterbündel. Schmecke die Suppe final ab und serviere sie heiß mit frischen Kräutern, Limettenspalten und warmen Tortillas.