Eine wärmende Kartoffel-Käse-Suppe, die typisch für den Bundesstaat Sonora in Mexiko ist. Die Kombination aus milden grünen Chilis, Kartoffeln und dem speziellen Queso Fresco macht dieses Gericht zu einem echten Soulfood.
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Caldo de Queso ist eine traditionelle Suppenspezialität aus Hermosillo im nordmexikanischen Bundesstaat Sonora. Das Gericht zeichnet sich durch die Verwendung von Kartoffeln und grünen Chilis (Chile Verde) aus, wobei der Käse (meist Queso Fresco oder Panela) erst ganz zum Schluss zugegeben wird. Dadurch behält der Käse seine Form und erhält eine gummiartige, aber angenehme Konsistenz („gummy texture“), anstatt komplett in der Suppe zu zerlaufen.
Vorbereitung: Die grünen Chilischoten waschen und rösten (direkt über der Gasflamme oder im Ofen), bis die Haut schwarz wird. In eine Plastiktüte geben und 10-15 Minuten schwitzen lassen. Danach häuten, entkernen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten und Zwiebeln ebenfalls würfeln, Knoblauch fein hacken.
In einem großen Kochtopf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 4 Minuten glasig dünsten.
Den gehackten Knoblauch und die Tomatenwürfel dazugeben und unter Rühren etwa 1-2 Minuten mitbraten, bis sie duften.
Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und mit der Hühnerbrühe (oder Wasser) aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15 Minuten).
Die Milch, den getrockneten Oregano und die vorbereiteten Chilistreifen unterrühren. Kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Queso Fresco Würfel vorsichtig unterheben. Der Käse soll heiß werden, aber nicht vollständig schmelzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
@kochcode-team
Caldo de queso – Foto: Wotancito (CC BY-SA 4.0)
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