Zartes, langsam geschmortes Rindfleisch, gewürzt mit traditionellen mexikanischen Gewürzen und serviert mit frischem Koriander und Zwiebeln. Ein authentisches Streetfood aus Mexiko, das in der ganzen Welt beliebt ist.
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Barbacoa stammt aus der indigenen Küche Mexikos und wurde ursprünglich in Erdgruben mit Agavenblättern gegart. Heute wird es meist in Töpfen oder Schmoröfen zubereitet, bleibt aber ein kulturelles Symbol für Gemeinschaft und Tradition – besonders bei Festen und Familienfeiern. In Texas ist es zur Grundlage des tex-mex BBQ geworden.
Vorbereitung: Das Rindfleisch in große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten und Chilischoten waschen, entkernen und grob würfeln. Koriander waschen und grob hacken. Limetten halbieren.
In einem großen Kochtopf oder Schmortopf das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und Chilischoten hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten, bis eine dichte Masse entsteht.
Gewürze (Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer) unterrühren. Das Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis es leicht braun ist.
Mit Wasser oder Brühe ablöschen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze 3–4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart und zerfallend ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Zum Schluss das Fleisch mit einer Gabel zerfallen lassen. Mit frischem Koriander und Limettensaft servieren. Dazu passen warme Tortillas oder Reis.
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Horno de barbacoa – Foto: Equipo 9mkt (CC BY-SA 3.0)
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Barbacoa de Cordero – Foto: Lucanero24 (CC BY-SA 4.0)
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Barbacoa (en Hidalgo) – Foto: Elton Rodriguez (CC BY-SA 3.0)
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