Smalahove (Norwegischer Lammkopf)

Kopf vorbereiten

Stelle sicher, dass der Lammkopf fachgerecht vorbereitet ist. Haut und Fell müssen vollständig abgeflammt sein. Das Gehirn wird meist entfernt, der Kopf wird gesalzen und oft getrocknet oder geräuchert, bevor er in die Küche kommt.

• 💡 In einigen traditionellen Zubereitungsarten bleibt das Gehirn im Schädel, wird mitgekocht und später gelöffelt oder separat gebraten.

Wässern

Wässere den Kopf bei Bedarf vor dem Kochen in kaltem Wasser, falls er sehr stark gepökelt wurde, um den Salzgehalt auszugleichen.

Wasser aufsetzen

Fülle einen großen Topf mit ausreichend Wasser und bringe es zum Kochen. Setze bei Bedarf einen Dämpfeinsatz hinein.

Kopf garen

Lege den halben Lammkopf in den Einsatz oder direkt ins siedende Wasser. Dämpfe oder koche das Fleisch bei mittlerer Hitze für etwa drei Stunden sanft durch, bis es sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Beilagen zubereiten

Schäle während der langen Garzeit die Kartoffeln und Steckrüben. Koche die Kartoffeln als Salzkartoffeln und verarbeite die weichen Steckrüben mit etwas Butter oder Sahne, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree.

Anrichten

Hebe den fertigen Lammkopf vorsichtig mit einer Fleischgabel aus dem Topf und lasse ihn abtropfen. Richte ihn noch dampfend heiß zusammen mit dem Steckrübenpüree und den Kartoffeln auf einem Teller an.

• 💡 Beginne den Verzehr am besten mit den fetthaltigsten Partien wie dem Auge und dem Ohr, solange diese warm sind. Arbeite dich danach systematisch von der Schnauze nach hinten am Schädelknochen entlang.

Getränkebegleitung

Reiche zu diesem deftigen Gericht traditionell ein Glas eiskalten norwegischen Aquavit.