Norwegischer Schafskopf Smalahove

Zubereitung

1. 1

   Die halbierten Schafsköpfe über Nacht in reichlich kaltem Wasser wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen.

2. 2

   Das Einweichwasser abgießen. In einem großen Topf einen Dämpfeinsatz platzieren oder traditionell Birkenstöcke gitterförmig am Boden auslegen. Wasser einfüllen, bis es knapp unter dem Gitter steht.

3. 3

   Die Schafsköpfe auf das Gitter legen, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 3,5 Stunden dämpfen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst. Bei Bedarf Wasser nachfüllen, ohne die Köpfe zu übergießen.

4. 4

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

5. 5

   Für das Steckrübenmus (Rotmos) Steckrübe und Möhren schälen, in grobe Würfel schneiden und in einem separaten Topf in Wasser weich kochen.

6. 6

   Das Gemüsewasser abgießen. Das Gemüse stampfen und mit Butter sowie Sahne vermengen. Für den authentischen Geschmack etwas von dem fetthaltigen Dämpfsud der Schafsköpfe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Das Smalahove heiß zusammen mit den Kartoffeln und dem Steckrübenmus servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Thorramatur – Foto: The blanz (CC BY-SA 3.0)

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Svið – Foto: Schneelocke (CC BY-SA 3.0)

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Os Game Fair 2005 – Foto: Verdlanco (CC BY-SA 2.5)

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