Ein sämiges, klassisches Knoblauchpüree aus der griechischen Küche. Es wird als herzhafter Dip oder cremige Beilage serviert – traditionell ein Muss zu frittiertem Kabeljau, aber auch köstlich zu gebratenem Gemüse oder frischem Brot.
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Vollständige AnalyseSkordalia ist vermutlich das moderne Äquivalent des antiken Gerichts 'Skorothalmi'. Sprachlich ist der Name ein interessanter Pleonasmus: Er setzt sich aus dem griechischen Wort 'Skordo' (Knoblauch) und dem italienischen 'Agliata' (knoblauchartig) zusammen. Traditionell wird das Püree in Griechenland besonders am 25. März sowie in der Fastenzeit als unverzichtbare Beilage zu frittiertem Kabeljau gereicht.
Basis zubereiten
Wähle deine bevorzugte Basis aus: Koche die Kartoffeln weich, oder weiche das altbackene Brot in Flüssigkeit ein und drücke es anschließend gründlich aus.
Knoblauch zerstoßen
Gib den Knoblauch in einen großen Mörser und zerstoße ihn gleichmäßig zu einer feinen Paste.
Basis einarbeiten
Füge nun nach und nach deine vorbereitete Basis (Kartoffeln, Brot, Walnüsse oder Mandeln) hinzu und arbeite sie mit dem Stößel gründlich in die Knoblauchpaste ein.
Emulgieren
Gieße nun das Olivenöl und den Essig in einem dünnen, stetigen Strahl hinein. Verarbeite die Masse dabei ununterbrochen weiter, bis eine vollkommen glatte, homogene Emulsion entsteht.
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Importbild - Μπακαλιάρος_-_Σκορδαλιά_(4463505646).jpg - Foto: Klearchos Kapoutsis from Santorini, Greece - CC BY 2.0
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Importbild - Skordalia.jpg - Foto: Amymoni - CC BY-SA 3.0
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