Skordalia

Basis zubereiten

Wähle deine bevorzugte Basis aus: Koche die Kartoffeln weich, oder weiche das altbackene Brot in Flüssigkeit ein und drücke es anschließend gründlich aus.

Knoblauch zerstoßen

Gib den Knoblauch in einen großen Mörser und zerstoße ihn gleichmäßig zu einer feinen Paste.

• 💡 Gib von Beginn an etwas Salz zum Knoblauch. Die feinen Kristalle wirken wie Schmirgelpapier und erleichtern das Zerreiben zu einer geschmeidigen Paste.

Basis einarbeiten

Füge nun nach und nach deine vorbereitete Basis (Kartoffeln, Brot, Walnüsse oder Mandeln) hinzu und arbeite sie mit dem Stößel gründlich in die Knoblauchpaste ein.

Emulgieren

Gieße nun das Olivenöl und den Essig in einem dünnen, stetigen Strahl hinein. Verarbeite die Masse dabei ununterbrochen weiter, bis eine vollkommen glatte, homogene Emulsion entsteht.

• 💡 Gehe beim Gießen der Flüssigkeiten behutsam vor, ähnlich wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise, damit sich Öl und Püree optimal verbinden.
• 💡 Auf den Ionischen Inseln wird anstelle von Essig häufig Kabeljaubrühe und Zitronensaft verwendet.