Sizilianische Ricotta-Cannoli klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Ricotta in ein Sieb geben und mindestens 30 Minuten (am besten über Nacht im Kühlschrank) sehr gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.

2. 2

   Für den Teig das Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter, das Ei und den Abrieb einer halben Zitrone in einer Schüssel vermischen.

3. 3

   Den Weißwein (oder Marsala) nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schüssel (ca. 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Alternativ ovale Formen schneiden.

5. 5

   Die Teigkreise um die Cannoli-Röhrchen (Metallröhrchen) wickeln. Die überlappenden Enden mit etwas Eiweiß oder Wasser bestreichen und gut festdrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

6. 6

   Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die Röhrchen samt Teig vorsichtig ins heiße Öl geben und goldbraun ausbacken (ca. 1-2 Minuten).

7. 7

   Die frittierten Rollen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorsichtig die heißen Metallröhrchen entfernen (Vorsicht, heiß!) und die Teigschalen komplett auskühlen lassen.

8. 8

   Für die Füllung den abgetropften Ricotta mit dem gesiebten Puderzucker und einer Prise Zimt cremig rühren. Die Schokoladenstückchen und das gehackte Orangeat unterheben.

9. 9

   Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel füllen und erst kurz vor dem Servieren in die kalten Cannoli-Schalen spritzen, damit diese knusprig bleiben.

10. 10

    Die Enden der Cannoli in die gehackten Pistazien tauchen und das Gebäck großzügig mit Puderzucker bestäuben.

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