Ein traditioneller sizilianischer Käsekuchen aus Polizzi Generosa mit einer aromatischen Füllung. Mürbeteig umschließt eine Mischung aus ungesalzenem Schafskäse, dunkler Schokolade und Zimt.
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Der Sfoglio Polizzano ist eine Spezialität aus Polizzi Generosa auf Sizilien. Er wurde vermutlich im 18. Jahrhundert von Nonnen des Benediktinerklosters Santa Margherita erfunden. Charakteristisch ist die Kombination aus dem lokalen Tuma-Käse mit Schokolade und Zimt.
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde formen.
Die kalte Butter in Flöckchen, 100 g Zucker, die Eigelbe, den Zitronenabrieb, eine Prise Salz und den Wein in die Mulde geben.
Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Tuma-Käse fein reiben oder durch ein Sieb streichen, damit er cremig wird.
Den Käse mit dem restlichen Zucker (200 g) und dem Zimt gründlich vermischen.
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben.
Zum Schluss die gehackte Zartbitterschokolade unterziehen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig dritteln. Zwei Drittel ausrollen und eine gefettete Springform (ca. 26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Das restliche Teigdrittel ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen. Die Ränder gut andrücken und verschließen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 bis 60 Minuten goldbraun backen.
Vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht durchziehen lassen) und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
@kochcode-team
Sfoglio di Polizzi Generosa – Foto: Presidio turistico Polizzi Gen (CC BY-SA 4.0)
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