Der Klassiker aus Sizilien: Knusprig frittierte Teigröllchen, gefüllt mit einer süßen, cremigen Ricotta-Masse. Verfeinert mit Schokolade, Pistazien und kandierten Früchten sind sie ein unwiderstehliches Dessert.
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Cannoli sind das wohl berühmteste Gebäck Siziliens und waren ursprünglich ein spezielles Dessert zur Karnevalszeit. Der Name leitet sich von 'Canna' (Schilfrohr) ab, um das der Teig früher traditionell zum Frittieren gewickelt wurde.
Vorbereitung: Den Ricotta gut in einem Sieb abtropfen lassen (am besten über Nacht oder mind. 30 Min.). Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Teig herstellen: Mehl, Zucker, weiche Butter, eine Prise Salz, Zitronenabrieb und das Ei in eine Schüssel geben. Nach und nach den Weißwein hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1-2 mm) ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (ca. 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Teigkreise um die Cannoli-Röhrchen wickeln. Die überlappenden Enden mit etwas Wasser oder Eiweiß bestreichen und fest zusammendrücken.
Frittieren: Das Öl in einem großen Topf auf ca. 170°C erhitzen. Die Röhrchen samt Teig portionsweise goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorsicht: Die Metallröhrchen sind heiß! Erst etwas abkühlen lassen, dann die Röhrchen durch leichte Drehung entfernen.
Füllung zubereiten: Den abgetropften Ricotta mit dem Puderzucker und einer Prise Zimt cremig rühren (nicht zu lange mixen, sonst wird er flüssig). Schokotröpfchen und Orangeat unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Servieren: Die Cannoli erst kurz vor dem Servieren füllen, damit der Teig schön knusprig bleibt. Die Enden in gehackte Pistazien tauchen und das Ganze mit Puderzucker bestäuben.
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Cannoli - Pizzeria Bella Italia (Crépieux-la-Pape) février 2022 (4) – Foto: Benoît Prieur (CC0)
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Cannoli siciliani – Foto: Stefano Mortellaro from Catania, Italy (CC BY 2.0)
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Cannoli siciliani (7472226896) – Foto: mat's eye (CC BY 2.0)
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