Sizilianische Pignolata Messinese

Zubereitung

1. 1

   Mehl, ganze Eier, Eigelb, Grappa und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Strängen rollen und in kleine, ca. 1-2 cm große Stücke schneiden.

3. 3

   Das Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen (ca. 170°C). Die Teigstücke portionsweise goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4

   Für die dunkle Glasur die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen.

5. 5

   Für die helle Glasur das Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach Puderzucker und Zitronensaft unterrühren, bis ein dicker, glänzender Guss entsteht.

6. 6

   Die Hälfte der frittierten Bällchen in der geschmolzenen Schokolade wenden, bis sie rundum bedeckt sind.

7. 7

   Die andere Hälfte der Bällchen in der Zitronenglasur wenden.

8. 8

   Die glasierten Bällchen auf einer Servierplatte nebeneinander zu einer gemeinsamen Pyramide (Pinienzapfenform) aufschichten, sodass eine Seite dunkel und die andere hell ist.

9. 9

   Das Dessert vor dem Servieren einige Stunden trocknen lassen, damit die Glasur fest wird.

📸 Cook Snaps 1

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Pignolata calabrese – Foto: Me (PUBLIC DOMAIN)

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