Sizilianische Ciarduna mit Ricotta

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Ricotta in ein Sieb geben und mindestens 30 Minuten (am besten über Nacht im Kühlschrank) gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.

2. 2

   Für den Teig das Mehl mit Zucker, Backpulver (oder in etwas Milch aufgelöstem Hirschhornsalz), einer Prise Salz und Vanille vermischen. Die kalte Butter (oder Schmalz) einarbeiten, bis krümelige Streusel entstehen.

3. 3

   Nach und nach die Milch hinzufügen und alles zügig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. 5

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dünn ausrollen. In Quadrate (ca. 8x8 cm) oder Ovale schneiden.

6. 6

   Die Teigstücke diagonal um gefettete Cannoli-Röhrchen wickeln, dabei die Enden gut festdrücken.

7. 7

   Die Oberseite der Teigröllchen mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und anschließend in den gehackten Mandeln wälzen, sodass diese gut haften.

8. 8

   Die Röllchen auf das Backblech legen und ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig von den Röhrchen schieben. Vollständig auskühlen lassen.

9. 9

   Für die Füllung den abgetropften Ricotta mit dem Puderzucker und einer Prise Zimt glatt rühren (bei Bedarf durch ein Sieb streichen für mehr Feinheit). Die Schokoladentröpfchen unterheben.

10. 10

    Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Ciarduna-Hüllen damit füllen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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