Siu Yuk (Kantonesischer knuspriger Schweinebauch)

Fleisch säubern und trocknen

Wasche den Schweinebauch gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier vollständig trocken.

Schwarte perforieren

Stich mit einem Fleischstecher oder einer spitzen Nadel sehr viele kleine Löcher in die Schwarte. Achte darauf, nur die Haut und die Fettschicht zu durchstechen, nicht das Fleisch darunter.

• 💡 Je mehr Löcher die Schwarte hat, desto knuspriger poppt sie später im Ofen auf.

Marinade anrühren

Vermische das Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, weißen Pfeffer, helle Sojasauce und Shaoxing-Reiswein in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste.

Fleisch marinieren

Schneide die Fleischseite mehrmals längs ein (etwa 2 cm tief). Reibe die Fleischseite großzügig mit der Marinade ein. Halte die Schwarte dabei unbedingt sauber und trocken.

Schwarte behandeln

Pinsle die Schwarte gleichmäßig mit dem Essig ein und streue das feine Salz darüber. Lasse es kurz einziehen.

Kühlen und trocknen

Lege das Fleisch unbedeckt auf einen Teller und stelle es für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Dadurch trocknet die Haut stark aus, was für eine perfekte Kruste essenziell ist.

Ofen vorheizen und Fleisch vorbereiten

Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Nimm den Schweinebauch aus dem Kühlschrank und packe die Fleischseiten fest in Aluminiumfolie ein, sodass nur noch die Schwarte freiliegt.

Salzkruste auftragen

Bedecke die Schwarte vollständig mit einer etwa 1 cm dicken Schicht aus grobkörnigem Meersalz.

Erstes Backen

Lege das Päckchen auf einen Gitterrost (mit einem Backblech darunter, um das Fett aufzufangen) und backe es für 45 Minuten auf mittlerer Schiene.

Kruste aufpoppen lassen

Nimm das Fleisch aus dem Ofen, entferne die Salzkruste vollständig und wische die Schwarte mit einem sauberen Tuch ab. Erhöhe die Ofentemperatur auf 240°C oder schalte die Grillfunktion ein. Schiebe das Fleisch ohne Folie zurück in den Ofen und röste es weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Schwarte Blasen wirft und extrem knusprig ist.

Ruhen lassen und servieren

Lasse den Schweinebauch nach dem Backen etwa 15 Minuten ruhen, bevor du ihn mit einem scharfen Messer in mundgerechte Würfel schneidest. Serviere ihn heiß oder warm mit Senf, Sojasauce oder Hoisin-Sauce.