Pinakbet (Philippinischer Gemüse-Eintopf mit Garnelenpaste)

Gemüse waschen und schneiden

Wasche alle Gemüsesorten gründlich. Schneide die Bittermelone der Länge nach auf, entferne die weißen Kerne mit einem Löffel und schneide sie in Halbmonde. Schneide Auberginen, Bohnen und Tomaten in gleichmäßige Stücke.

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl (oder nutze das Eigenfett) in einem großen Topf und brate die Schweinebauchwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt. Nimm das Fleisch kurz heraus, falls du das Gemüse klassisch schichten möchtest, oder lasse es als Basis im Topf.

Zutaten schichten

Gib Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten als Basis in den Topf. Schichte darauf das Fleisch und anschließend das Gemüse in der Reihenfolge ihrer Garzeit: Zuerst die Bittermelone und Schlangenbohnen, dann Auberginen und Okra ganz oben.

Würzen

Löse die Bagoong-Paste im Wasser (oder Reiswaschwasser) auf und gieße die Mischung vorsichtig über das geschichtete Gemüse.

Garen

Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln. Wichtig: Rühre nicht um! Schwenke den Topf stattdessen gelegentlich vorsichtig, damit sich die Sauce verteilt, ohne das weiche Gemüse zu zerdrücken.

Abschluss

Koche das Gericht so lange, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat und die Sauce leicht eingedickt ist (das Gemüse wirkt dann leicht 'geschrumpft'). Serviere es heiß mit gedämpftem Reis.