Gemüse Asiatisch Bittermelone Bagoong Ilocano 🌍 Philippinisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Pinakbet (Philippinischer Gemüse-Eintopf mit Garnelenpaste)

Name: Pinakbet (Philippinischer Gemüse-Eintopf mit Garnelenpaste)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Schweinebauch; 3 EL Bagoong; 1 mittelgroße Bittermelone; 2 l ängliche Auberginen, in schräge Stücke geschnitten; 1 Stück Schlangenbohnen; 8 Okraschoten, ganz oder halbiert; 2 Stück Tomate; 1 Stück Zwiebel; 3 Stück Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 250 ml Wasser oder Reiswaschwasser; 1 EL Pflanzenöl

Ein herzhafter philippinischer Klassiker aus der Ilocos-Region. Eine bunte Mischung aus Bittermelone, Auberginen, Okra und Bohnen wird traditionell in aromatischer, fermentierter Fisch- oder Garnelenpaste gedämpft, bis das Gemüse im eigenen Saft gart und voller Umami-Geschmack ist.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinebauch
in mundgerechte Würfel geschnitten

200 g
🥄

Bagoong
fermentierte Garnelen- oder Fischpaste

3 EL
🥄

mittelgroße Bittermelone
Ampalaya; entkernt und in Scheiben geschnitten

1
🥄

ängliche Auberginen, in schräge Stücke geschnitten

2 l
🥄

Schlangenbohnen
Sitaw; in 5 cm Stücke geschnitten

1 Stück
🥄

Okraschoten, ganz oder halbiert

8
Tomate
groß

2 Stück
Zwiebel
gehackt; rot

1 Stück
Knoblauch
zerdrückt

3 Stück
Ingwer
ca. 3 cm; in Scheiben oder zerdrückt

1 Stück
🥄

Wasser oder Reiswaschwasser

250 ml
Pflanzenöl
optional

1 EL

Nährstoffdaten 7/12 Zutaten (58%)

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Pinakbet stammt ursprünglich aus der Ilocos-Region im Norden der Philippinen. Der Name leitet sich vom Ilocano-Wort 'pinakebbet' ab, was so viel wie 'geschrumpft' oder 'verwelkt' bedeutet und sich auf die traditionelle Garmethode bezieht, bei der das Gemüse im eigenen Saft und Fischsauce geschmort wird, bis es zusammenfällt. Während die Ilocano-Version auf fermentierter Fischsauce (Bagoong Monamon) basiert, verwendet die Tagalog-Variante oft Garnelenpaste und fügt Kürbis hinzu.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse waschen und schneiden

Wasche alle Gemüsesorten gründlich. Schneide die Bittermelone der Länge nach auf, entferne die weißen Kerne mit einem Löffel und schneide sie in Halbmonde. Schneide Auberginen, Bohnen und Tomaten in gleichmäßige Stücke.
2

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl (oder nutze das Eigenfett) in einem großen Topf und brate die Schweinebauchwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt. Nimm das Fleisch kurz heraus, falls du das Gemüse klassisch schichten möchtest, oder lasse es als Basis im Topf.

Kochen & Dämpfen

3

Zutaten schichten

Gib Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten als Basis in den Topf. Schichte darauf das Fleisch und anschließend das Gemüse in der Reihenfolge ihrer Garzeit: Zuerst die Bittermelone und Schlangenbohnen, dann Auberginen und Okra ganz oben.
4

Würzen

Löse die Bagoong-Paste im Wasser (oder Reiswaschwasser) auf und gieße die Mischung vorsichtig über das geschichtete Gemüse.
5

Garen

Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln. Wichtig: Rühre nicht um! Schwenke den Topf stattdessen gelegentlich vorsichtig, damit sich die Sauce verteilt, ohne das weiche Gemüse zu zerdrücken.
6

Abschluss

Koche das Gericht so lange, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat und die Sauce leicht eingedickt ist (das Gemüse wirkt dann leicht 'geschrumpft'). Serviere es heiß mit gedämpftem Reis.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pinakbet_ni_Lakay_Jesse.jpg - Foto: Jesse Alegre - CC BY-SA 4.0

@kochcode-team

Importbild - Pinakbet.jpg - Foto: Shubert Ciencia from Nueva Ecija, Philippines - CC BY 2.0

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