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Dinengdeng (Ilocano Gemüseeintopf mit Fisch)

Name: Dinengdeng (Ilocano Gemüseeintopf mit Fisch)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 l Wasser; 4 EL Bagoong Monamon; 1 mittelgroßer Fisch, gegrillt oder frittiert; 200 g Kürbis; 100 g Schlangenbohnen; 100 g Okra; 1 Stück Bittermelone; 2 Stück Tomate; 1 Stück Zwiebel; 3 cm Ingwer; 1 Handvoll Moringa-Blätter oder frischer Babyspinat

Ein herzhafter und gesunder philippinischer Gemüseeintopf aus der Ilocos-Region. Frisches Saisongemüse wird in einer aromatischen Brühe aus fermentierter Fischpaste geköchelt und traditionell mit gegrilltem oder frittiertem Fisch gekrönt.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser

1 l
🥄

Bagoong Monamon
fermentierte Sardellensauce

4 EL
🥄

1 mittelgroßer Fisch, gegrillt oder frittiert
z. B. Tilapia oder Meeräsche
Kürbis
in mundgerechte Würfel geschnitten

200 g
🥄

Schlangenbohnen
in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten

100 g
Okra
Enden leicht gekürzt; Schoten

100 g
🥄

Bittermelone
mittelgroße; entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Stück
Tomate
reife; geviertelt

2 Stück
Zwiebel
mittelgroße; grob gehackt

1 Stück
Ingwer
frischer; in dünne Scheiben geschnitten

3 cm
🥄

1 Handvoll Moringa-Blätter oder frischer Babyspinat
Malunggay

Nährstoffdaten 8/11 Zutaten (73%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

57 kcal

2,8 Eiweiß

0,4 Fett

8,4 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

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Dinengdeng ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Ilocos-Region im Norden der Philippinen. Es spiegelt die agrarische Kultur der Region wider, bei der frisches Saisongemüse direkt aus dem heimischen Garten in den Topf wandert. Im Gegensatz zum bekannteren Pinakbet ist dieses Gericht flüssiger und nutzt die intensive Umami-Note von 'Bagoong Monamon' als primäre Würze.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Basis und Aroma vorbereiten

1

Wasser aufsetzen

Bringe einen Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
2

Aromen hinzufügen

Gib die Zwiebeln, den Ingwer und die Tomaten in das kochende Wasser. Lasse alles für etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen in der Brühe entfalten können.
3
Würzen mit Bagoong

Rühre die fermentierte Fischpaste (Bagoong) unter.
- 💡 Gieße die Bagoong-Sauce am besten durch ein feines Sieb in den Topf, um grobe Fischreste oder kleine Gräten zu entfernen.

Gemüse garen

1

Festes Gemüse kochen

Füge zuerst die Kürbiswürfel hinzu und lasse sie ca. 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
2

Zartes Gemüse hinzufügen

Gib die Schlangenbohnen, die Okraschoten und die Bittermelone in den Topf. Lasse das Gemüse für weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, sodass es gar ist, aber noch einen leichten Biss und seine grüne Farbe behält.

Anrichten und Finalisieren

1

Fisch hinzufügen

Lege den bereits gegrillten oder frittierten Fisch vorsichtig oben auf das Gemüse. Der Fisch sollte nur kurz in der heißen Brühe erwärmt werden, ohne zu zerfallen.
2

Blattgemüse unterrühren

Streue die Moringa-Blätter (oder den Spinat) über den Eintopf und nimm den Topf sofort vom Herd. Die Resthitze reicht aus, um das Blattgemüse in wenigen Sekunden perfekt zu garen.
3

Servieren

Serviere den Dinengdeng heiß in tiefen Tellern oder Schüsseln zusammen mit einer Portion gedämpftem Jasminreis.

📸 Cook Snaps 16

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Lagenaria siceraria Clavata Group1SHSU – Foto: Shu Suehiro (CC BY 3.0)

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Japanese Psophocarpus tetragonolobus – Foto: STRONGlk7 (CC BY-SA 3.0)

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Ipomoea batatas 006 – Foto: Llez (CC BY-SA 3.0)

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Gotoi aka bamboo shoot – Foto: Goumisao (CC BY-SA 4.0)

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Fresh bitter melon – Foto: Fumikas Sagisavas (CC0)

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Flowers of zucchini in Ventimiglia – Foto: Ian L from London, UK (CC BY-SA 2.0)

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Fairy Tale Eggplant – Foto: Mx. Granger (CC0)

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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 81 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)

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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 21 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)

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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 134 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)

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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 102 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)

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Ben-oil tree leaves (marketed) 2 – Foto: David E Mead (CC0)

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Banana flowers for cooking 02 – Foto: Vis M (CC BY-SA 4.0)

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Alukon – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

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1612Saluyot Philippines Leaves Flowers 08 – Foto: Judgefloro (CC0)

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Dinengdeng – Foto: Thepacificconoisseur at en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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