Ilocano Dinengdeng Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fisch grillen oder braten, bis er gar ist, und beiseitestellen. Zwiebeln und Tomaten in Spalten schneiden, Ingwer schälen und zerdrücken. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (Schlangenbohnen in ca. 5 cm lange Stücke, Bittermelone und Aubergine in Scheiben).

2. 2

   Das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen.

3. 3

   Die Bagoong Monamon (Fischpaste) in das kochende Wasser geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen, damit sich der Geschmack entfaltet. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um Gräten oder grobe Stücke der Paste zu entfernen, und die klare Brühe zurück in den Topf geben.

4. 4

   Ingwer, Zwiebeln und Tomaten in die Brühe geben und 3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und duften.

5. 5

   Das Gemüse in der Reihenfolge seiner Garzeit hinzufügen: Zuerst den Kürbis und die Schlangenbohnen hineingeben und etwa 3-4 Minuten kochen.

6. 6

   Anschließend Okra, Bittermelone und Aubergine hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ('al dente') ist. Nicht verkochen, damit das Gemüse knackig bleibt.

7. 7

   Den vorbereiteten Fisch vorsichtig oben auf das Gemüse legen, damit er Geschmack an die Brühe abgibt.

8. 8

   Zum Schluss die Juteblätter (Saluyot), Moringablätter und Kürbisblüten (falls verwendet) hinzufügen. Den Topf abdecken und 1 Minute dämpfen lassen, bis die Blätter welken.

9. 9

   Den Topf vom Herd nehmen und das Dinengdeng heiß mit gedämpftem Reis servieren.

📸 Cook Snaps 16

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Lagenaria siceraria Clavata Group1SHSU – Foto: Shu Suehiro (CC BY 3.0)

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Japanese Psophocarpus tetragonolobus – Foto: STRONGlk7 (CC BY-SA 3.0)

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Ipomoea batatas 006 – Foto: Llez (CC BY-SA 3.0)

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Gotoi aka bamboo shoot – Foto: Goumisao (CC BY-SA 4.0)

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Fresh bitter melon – Foto: Fumikas Sagisavas (CC0)

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Flowers of zucchini in Ventimiglia – Foto: Ian L from London, UK (CC BY-SA 2.0)

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Fairy Tale Eggplant – Foto: Mx. Granger (CC0)

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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 81 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)

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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 21 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)

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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 134 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)

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Dinengdeng Festival in Agoo, La Union 102 – Foto: Touri60 (CC BY-SA 4.0)

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Ben-oil tree leaves (marketed) 2 – Foto: David E Mead (CC0)

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Banana flowers for cooking 02 – Foto: Vis M (CC BY-SA 4.0)

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Alukon – Foto: Chedlund808 (CC BY-SA 4.0)

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1612Saluyot Philippines Leaves Flowers 08 – Foto: Judgefloro (CC0)

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Dinengdeng – Foto: Thepacificconoisseur at en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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