Shokupan (Japanisches Milchbrot)

Yudane herstellen

Brühe einen Teil des Mehls mit heißer Flüssigkeit auf, um das Yudane (ein asiatisches Mehlkochstück) herzustellen. Lasse diese Mischung anschließend vollständig abkühlen, da dies dem Brot später seine besondere Saftigkeit und extrem lange Frische verleiht.

Zutaten vermengen

Gib das abgekühlte Yudane zusammen mit dem restlichen Mehl, der Vollmilch, weicher Butter, Hefe, Zucker, Salz und gegebenenfalls den Eiern in eine große Rührschüssel.

Kneten

Knete alle Zutaten ausgiebig und ausdauernd zu einem weichen, anfangs leicht klebrigen, aber hochelastischen Teig. Er sollte sich geschmeidig dehnen lassen, ohne sofort zu reißen.

Teiglinge formen

Teile den fertig gekneteten Teig in mehrere gleich große Portionen und forme diese mit sanftem Druck zu gleichmäßigen, glatten Rollen.

In die Form setzen und ruhen

Platziere die Teigrollen quer und dicht nebeneinander in der gefetteten Kastenform. Decke sie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ausgiebig ruhen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Backen

Backe das Brot im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche herrlich goldbraun ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Nutze eine geschlossene Pullman-Form für die klassisch exakt quadratische Form oder eine offene Kastenform für eine hübsche, kuppelartige Wölbung an der Oberseite.