🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Indische Küche 🍽️ Beilage

Indisches Mango-Pickle klassisch

Name: Indisches Mango-Pickle klassisch
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 1 kg Mango; 100 g Salz; 2 EL Kurkuma; 3 EL Chilipulver; 2 EL Bockshornkleesamen; 3 EL Senfkörner; 1 EL Fenchelsamen; 1 TL Schwarzkümmel; 1 TL Asafötida; 500 ml Senföl

Indisches Mango-Pickle, auch bekannt als Achar, ist eine würzig-scharfe Beilage aus unreifen Mangos. Die Fruchtstücke werden in einer aromatischen Mischung aus Gewürzen und Senföl eingelegt und fermentiert. Es passt hervorragend zu Currys, Dal oder Fladenbrot.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mango
unreif und fest

1 kg
Salz
Meersalz

100 g
🥄

Kurkuma
gemahlen

2 EL
🥄

Chilipulver
bevorzugt Kashmiri Chili

3 EL
🥄

Bockshornkleesamen
grob gemörstert

2 EL
🥄

Senfkörner
gelb oder braun, grob gemörstert

3 EL
Fenchelsamen
ganz

1 EL
🥄

Schwarzkümmel
ganz

1 TL
🥄

Asafötida
Hing

1 TL
🥄

Senföl

500 ml

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Pickles (Achar) haben in Indien eine jahrtausendealte Tradition und dienen der Konservierung saisonaler Lebensmittel. Die Fermentation in Öl und Salz sorgt für den charakteristischen säuerlichen Geschmack und eine lange Haltbarkeit. Regional unterscheiden sich die Rezepte stark durch die verwendeten Öle und Gewürzkompositionen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die unreifen Mangos gründlich waschen und mit einem Küchentuch vollständig abtrocknen, da Feuchtigkeit zum Verderben führen kann.
2
Die Mangos in etwa 2 cm große Würfel schneiden, dabei den harten Kern entfernen.
3
Die Würfel in einer Schüssel mit dem Salz und der Hälfte des Kurkumas vermengen und abgedeckt für 24 Stunden ruhen lassen.
4
Das ausgetretene Wasser abgießen und die Mangostücke auf einem sauberen Tuch für 3 bis 4 Stunden an einem warmen, trockenen Ort (ideal in der Sonne) antrocknen lassen.
5
Das Senföl in einem Topf erhitzen, bis es zu rauchen beginnt, dann sofort vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6
Die angetrockneten Mangos mit den restlichen Gewürzen und dem restlichen Kurkuma in einer Schüssel gründlich vermengen.
7
Die Mischung in ein sterilisiertes Einmachglas füllen, mit dem abgekühlten Senföl vollständig bedecken und für mindestens 2 bis 3 Wochen an einem sonnigen Platz reifen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Gooseberry pickle – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)

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Ein aromatisches, breiiges Reis-Linsen-Gericht aus der Udupi-Küche Karnatakas. Die Kombination aus Toovar Dal, Gemüse und einer speziellen Gewürzmischung sorgt für ein wärmendes Geschmackserlebnis.

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