Shorshe Ilish (Bengalisches Hilsa-Fisch-Curry in Senfsauce)

Fisch marinieren

Wasche die Fischsteaks vorsichtig und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Reibe sie anschließend gleichmäßig mit der Hälfte des Kurkumapulvers sowie einer kräftigen Prise Salz ein und lasse sie für etwa 15 Minuten ruhen.

Senfpaste herstellen

Mahle die Senfkörner zusammen mit zwei grünen Chilischoten und einem halben Teelöffel Salz im Mörser oder Mixer zu einer feinen, glatten Paste. Das Salz beim Mahlen verhindert, dass die Paste bitter wird.

• 💡 Füge während des Mahlens esslöffelweise etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Öl aromatisieren

Erhitze das Senföl in einer tiefen Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Reduziere die Hitze sofort und gib den Schwarzkümmel sowie zwei längs halbierte Chilischoten hinein, bis diese ihr Aroma freisetzen.

Sauce ansetzen

Verrühre die vorbereitete Senfpaste mit dem restlichen Kurkuma und dem Wasser. Gieße diese Mischung vorsichtig in die Pfanne und lasse alles kurz aufkochen.

Fisch garen

Lege die marinierten Fischsteaks vorsichtig in die köchelnde Sauce. Decke die Pfanne ab und lasse den Fisch bei geringer Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen.

Aromen versiegeln

Träufle kurz vor Ende der Garzeit einen Esslöffel frisches, rohes Senföl über das Curry und gib die restlichen Chilischoten hinzu. Schalte den Herd aus und lasse das Gericht abgedeckt noch 2 Minuten ruhen.

• 💡 Das rohe Senföl am Ende sorgt für den charakteristischen, stechenden Geschmack (Jhal), der für dieses Gericht typisch ist.