Sephardischer Clementinen-Mandelkuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Clementinen gründlich waschen. Eine Springform (20-23 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

2. 2

   Die ganzen, ungeschälten Clementinen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind (ggf. Wasser nachgießen).

3. 3

   Die Clementinen abgießen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend halbieren, eventuelle Kerne entfernen und die Früchte samt Schale in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Mus verarbeiten.

4. 4

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. 5

   Die Eier in einer großen Schüssel mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

6. 6

   Das Clementinenpüree, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver vorsichtig unter die Eimasse heben, bis alles gut vermischt ist.

7. 7

   Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, falls die Oberseite zu dunkel wird.

8. 8

   Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen (er setzt sich dabei etwas und wird fester). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 11

@kochcode-team

Vanilla clementine cakes – Foto: Elaine with Grey Cats from Cal (CC BY-SA 2.0)

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Vanilla clementine cake – Foto: Elaine with Grey Cats from Cal (CC BY-SA 2.0)

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Pureed clementines – Foto: Joy (CC BY 2.0)

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Clementines whole, peeled, half and sectioned – Foto: carol (CC BY-SA 3.0)

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Clementine cupcake batter – Foto: Joy (CC BY 2.0)

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Clementine cupcake – Foto: Joy (CC BY 2.0)

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Clementine cake – Foto: Katie Hargrave (CC BY 2.0)

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Clementine cake – Foto: daggerquill (CC BY-SA 2.0)

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Boiled clementines – Foto: Joy (CC BY 2.0)

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Boiling the clementines – Foto: Joy (CC BY 2.0)

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Inside of a clementine cupcake – Foto: Joy (CC BY 2.0)

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