Ein eleganter französischer Fischklassiker, bei dem eine ganze Seezunge leicht mehliert und in Butter goldbraun gebraten wird. Gekrönt wird der zarte Fisch mit heißer, zerlassener Butter, frischem Zitronensaft und gehackter Petersilie.
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Vollständige AnalyseDer Begriff 'à la meunière' bedeutet wörtlich 'nach Art der Müllerin' und verweist auf das charakteristische Wenden des Fisches in Mehl vor dem Braten. Das Gericht hat sich über die Jahre weiterentwickelt; seine heutige, weltweit gefeierte Form geht maßgeblich auf den berühmten französischen Meisterkoch Auguste Escoffier und sein Rezept von 1907 zurück.
Fisch vorbereiten
Stelle sicher, dass die dunkle Hautseite der Seezunge abgezogen ist. Lege den Fisch optional kurz in Milch ein, um den Geschmack sanft abzurunden.
Trocknen
Tupfe den Fisch mit Küchenpapier vollkommen trocken. Dies ist ein entscheidender Schritt, damit die Mehlpanade später optimal haftet und schön knusprig wird.
Mehlieren
Wende den vorbereiteten Fisch von beiden Seiten in Weizenmehl, sodass er gleichmäßig benetzt ist. Klopfe überschüssiges Mehl behutsam ab.
Braten
Erhitze reichlich Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne. Gib die mehlierte Seezunge in die schäumende Butter und brate sie von beiden Seiten goldbraun und herrlich knusprig.
Garnieren
Hebe den fertig gebratenen Fisch vorsichtig aus der Pfanne und richte ihn auf einem vorgewärmten Teller an. Beträufle ihn gleichmäßig mit frischem Zitronensaft und bestreue ihn mit der gehackten Petersilie.
Butterüberguss
Erhitze nochmals etwas frische Butter in der Pfanne, bis sie aufschäumt und leicht bräunt (Nussbutter). Übergieße die Seezunge direkt vor dem Servieren großzügig mit der sehr heißen Butter.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Sole_meuniere_(4689490702).jpg - Foto: Jay Cross from Berkeley, California, US - CC BY 2.0
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