Scotch Broth (Schottische Graupensuppe)

Fleisch vorbereiten

Befreie das Fleisch von überschüssigem Fett. Falls du Fleisch mit Knochen verwendest, spüle es kurz unter kaltem Wasser ab.

Gemüse putzen

Schäle die Karotten und die Steckrübe und schneide alles in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Wasche den Lauch und den Kohl gründlich und schneide beides in feine Streifen.

Brühe ansetzen

Gib das Fleisch, die Graupen und die getrockneten Hülsenfrüchte in einen großen Topf. Gieße so viel Wasser oder Brühe an, dass alles gut bedeckt ist, und bringe die Flüssigkeit zum Kochen.

Simmern und Abschäumen

Reduziere die Hitze und lass die Suppe für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch wunderbar zart ist. Schöpfe dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab, damit die Brühe klar bleibt.

Wurzelgemüse hinzufügen

Sobald das Fleisch weich ist, gib die gewürfelten Karotten und Steckrüben in den Topf. Lass alles weitere 20 bis 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Feines Gemüse zugeben

Füge kurz vor Ende der Garzeit den geschnittenen Lauch und den Kohl hinzu. Koche die Suppe für weitere 5 bis 10 Minuten, damit dieses Gemüse seine leuchtende Farbe und einen leichten Biss behält.

Abschmecken und Servieren

Nimm das Fleisch aus dem Topf, löse es gegebenenfalls vom Knochen, schneide es in mundgerechte Stücke und gib es zurück in die Suppe. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die heiße Suppe in tiefen Tellern und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie.