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Schweizer Butterzopf klassisch

Name: Schweizer Butterzopf klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 kg Weizenmehl; 20 g Salz; 42 g Hefe; 1 TL Zucker; 550 ml Milch; 150 g Butter; 1 Stück Eigelb; 1 EL Sahne

Ein traditioneller, ungesüßter Hefezopf aus der Schweiz, der typischerweise am Sonntagmorgen serviert wird. Durch die Zugabe von Butter und Milch erhält er eine besonders zarte Krume.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 550 oder Zopfmehl

1 kg
Salz

20 g
🥄

Hefe
frisch (1 Würfel)

42 g
Zucker

1 TL
🥄

Milch
lauwarm

550 ml
Butter
weich

150 g
Eigelb
zum Bestreichen

1 Stück
Sahne
zum Bestreichen

1 EL

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Der Butterzopf, in der Schweiz oft nur Zopf oder Züpfe genannt, ist ein typisches Sonntagsgebäck im südlichen deutschen Sprachraum. Im Gegensatz zum süßen Hefezopf enthält er keine Rosinen oder Mandeln und wird traditionell aus vier Strängen hoch geflochten. Die Verwendung von Butter und Milch ist essenziell und gesetzlich geregelt, um den Namen Butterzopf tragen zu dürfen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
2
Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
3
Die Milchflüssigkeit und die weiche Butter zur Mehlmischung geben.
4
Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist.
5
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6
Den Teig halbieren und zu zwei langen Strängen rollen. Diese über Kreuz legen und zu einem Zopf flechten (traditionell aus zwei doppelt genommenen Strängen).
7
Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.
8
Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Zopf damit gleichmäßig bestreichen.
9
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) im unteren Drittel ca. 35 bis 45 Minuten goldbraun backen.
10
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Tresse – Foto: Patrick Millot (PUBLIC DOMAIN)

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Butterzopf – Foto: User:Voyager (CC BY-SA 3.0)

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Ein traditionelles slowakisches Hefegebäck aus Skalica, das auf einer Rolle gebacken wird. Der Teig ist außen knusprig mit Nüssen und innen weich.

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