Ein traditionelles, hauchdünnes Fladenbrot aus Nordschweden. Es wird mit einem speziellen Nudelholz gerollt und kann weich oder knusprig gebacken serviert werden.
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Vollständige AnalyseTunnbröd ist ein charakteristisches Fladenbrot aus der nordschwedischen Region Norrland. Im Gegensatz zum porösen Knäckebrot ist es kompakter und erhält seine typische Struktur durch das Ausrollen mit einem genoppten Nudelholz.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die geschmolzene Butter unterrühren.
Weizenmehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.
Die Flüssigkeit zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Traditionell wird ein genopptes Nudelholz verwendet; alternativ den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Fladen nacheinander im heißen Ofen für ca. 3 bis 5 Minuten backen, bis sie leichte Bräunungsflecken zeigen.
Für weiches Brot die Fladen sofort in ein sauberes Küchentuch wickeln; für knuspriges Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
@kochcode-team
Tunnbröd-2007-07-14 – Foto: Mikael Lindmark (CC BY-SA 2.5)
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