Schottische Aberdeen Butteries (Rowies)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Butter und das Schweineschmalz in einer Schüssel vermengen, bis eine homogene, streichfähige Paste entsteht. In drei gleich große Portionen teilen.

2. 2

   Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen.

3. 3

   Alles zu einem weichen Teig verkneten. Das Salz erst gegen Ende des Knetvorgangs hinzufügen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. 4

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 1 cm dick) ausrollen.

5. 5

   Ein Drittel der Fettmischung gleichmäßig auf zwei Drittel der Teigfläche streichen. Das unbestrichene Drittel über das mittlere Drittel klappen, dann das verbleibende bestrichene Drittel darüberlegen (wie ein Geschäftsbrief).

6. 6

   Den Teig wieder flach ausrollen und den Vorgang mit dem zweiten Drittel Fett wiederholen. Erneut falten.

7. 7

   Diesen Vorgang ein letztes Mal mit dem restlichen Fett wiederholen. Den Teig zwischendurch kurz im Kühlschrank ruhen lassen, falls das Fett zu weich wird.

8. 8

   Den fertigen Teig in 12 bis 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann flach drücken (die Form muss nicht perfekt sein, Rowies sind eher rustikal).

9. 9

   Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals ca. 30-40 Minuten gehen lassen.

10. 10

    Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

11. 11

    Die Butteries im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Sie sollten knusprig und blättrig sein.

12. 12

    Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und am besten noch warm genießen.

📸 Cook Snaps 1

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Making Aberdeen butteries – Foto: Rlwjones (CC BY-SA 4.0)

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