Knuspriges Mandel-Karamell umhüllt von zarter Milchschokolade. Dieser schwedische Süßwaren-Klassiker lässt sich wunderbar zu Hause zubereiten und ist ideal als Geschenk.
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Der Daim-Riegel wurde in den 1950er Jahren von Marabou in Schweden entwickelt, inspiriert durch den amerikanischen Heath Bar. Da Marabou das Originalrezept nicht lizenzieren durfte, kreierten sie eine eigene Version aus knackigem Mandelkaramell, die heute weltweit für ihre Kombination aus hartem Kern und weicher Schokolade bekannt ist.
Vorbereitung: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mandeln mit einem Messer oder im Blitzhacker sehr fein hacken.
Karamellbasis herstellen: Butter, Zucker, hellen Sirup und eine Prise Salz in einen schweren Topf geben.
Kochen: Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse sanft köcheln lassen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und andickt (ca. 10-15 Minuten). Die Temperatur sollte ca. 140-150°C erreichen (Hard Crack Stage).
Mandeln hinzufügen: Die fein gehackten Mandeln zügig unter die heiße Karamellmasse rühren.
Ausstreichen: Die Masse sofort auf das vorbereitete Backpapier gießen und mit einer Palette oder einem Löffelrücken möglichst dünn verstreichen.
Formen: Kurz abkühlen lassen. Solange das Karamell noch warm und flexibel ist, mit einem geölten Messer in Riegel schneiden. Anschließend komplett auskühlen und aushärten lassen.
Schokolieren: Die Vollmilchschokolade grob hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen.
Überziehen: Die ausgekühlten Karamellstücke in die flüssige Schokolade tauchen oder damit bepinseln, bis sie vollständig umhüllt sind.
Trocknen: Die fertigen Riegel auf einem Gitter oder Backpapier fest werden lassen.
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Fläskpannkaka – Foto: Tanzania (PUBLIC DOMAIN)
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Daim-Bar-Split – Foto: Evan-Amos (CC0)
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