Ein traditionelles Siedegebäck der schwäbischen Küche, das mit einem speziellen Roseneisen in heißem Fett ausgebacken wird. Die knusprigen, filigranen Blüten sind ein beliebter Klassiker, besonders zur Faschingszeit.
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Rosenküchle sind ein historisches Festtagsgebäck, das bereits vor 1700 im Elsass bekannt war und 1711 bei Zunftversammlungen in Basel serviert wurde. Charakteristisch ist die Zubereitung mit einem speziellen Eisenmodel, das dem Teig seine kunstvolle Blüten- oder Schmetterlingsform verleiht.
Für den Teig die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
Abwechselnd Mehl und Milch unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Das Frittierfett in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf ca. 175°C erhitzen.
Das Roseneisen für mindestens 1 Minute in das heiße Fett tauchen, damit es richtig heiß wird (wichtig, damit sich der Teig später löst).
Das heiße Eisen kurz abtropfen lassen und dann zügig in den Teig tauchen. Achtung: Den Teig nicht über den oberen Rand des Eisens laufen lassen, sonst löst sich das Küchle später nicht ab!
Das Eisen mit dem anhaftenden Teig sofort in das heiße Fett tauchen und goldgelb ausbacken (ca. 1 Minute).
Das Rosenküchle sollte sich von selbst lösen; falls nicht, vorsichtig mit einer Gabel oder durch leichtes Klopfen nachhelfen. Kurz fertig backen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die abgekühlten Rosenküchle vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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Rosenküchle auf Teller Oberschwaben – Foto: Gerd Manz (CC BY-SA 2.0 DE)
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Rosenküchle Eisen Oberschwaben – Foto: Gerd Manz (CC BY-SA 2.0 DE)
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