Schwäbische Flachswickel mit Hagelzucker

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.

2. 2

   Die Hefe in die Mehlmulde bröckeln, mit etwas Zucker und einem Teil der lauwarmen Milch verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

3. 3

   Die restliche Milch, den übrigen Zucker, Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5. 5

   Den Teig nochmals kurz durchkneten und in etwa 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 20-30 cm langen Strang rollen.

6. 6

   Die Stränge zu einer Schlaufe legen und die Enden einmal umeinander schlagen (wickeln), sodass die typische Flachswickel-Form entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

7. 7

   Die geformten Wickel nochmals abgedeckt ca. 15-20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. 8

   Das Eigelb mit den 2 EL Milch verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen. Anschließend großzügig mit Hagelzucker bestreuen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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